| Меню сайта |
 |
|
 |
| Форма входа |
|
|
|
|
|
Блюда высокой кухни – ресторан у нас дома
Обедая и ужиная в ресторанах, мы любуемся красивым
оформлением новых блюд, вдыхаем необычные ароматы и пробуем еду на вкус,
оценивая новизну и изысканность. Мы привыкли искать в блюдах изюминку,
задуманную шеф-поваром при создании очередного шедевра. «Как, почему и с
помощью чего «рождаются» кулинарные новинки?» – задаемся мы вопросом.
Можно ли готовить в домашних условиях так, чтобы блюдо выглядело так же
восхитительно, пахло так же волшебно и было таким же ярким на вкус, как
будто это блюдо из меню лучших ресторанов города?
Чтобы готовить, необязательно получать специальное образование, ведь у
многих кулинарные творческие жилки присутствуют в характере уже с
рождения. В этом я убедилась лично, побывав на мастер-классе в
Итальянской Академии Высокой кухни – Accademia del Gusto, где под
руководством опытного бармена приготовила освежающий коктейль
«Грейпфрутовый биттер». Но об этом немного позже.
Июньским вечером в Академии del Gusto известная торговая марка в
компании с перспективным поваром Владимиром Жилиным и барменом-виртуозом
Виталием Аршуком провели кулинарный мастер-класс для своих гостей. В
кулинарном спектакле были задействованы все виды продукции для кухни от
торговой марки, пригласившей нас. Это и бумага для выпекания с
уникальной 3-D-структурой, и алюминиевая фольга, и пакетики для
заморозки льда. Но опыт соприкосновения с высокой кухней, общение с
мастером, кулинарное волшебство показались мне не менее ценными
факторами для вдохновения на кухне.
Приготовление первого кулинарного творения – ароматного и пикантного
блюда «Запеченные грибы с рикоттой» продемонстрировал повар Владимир
Жилин. Владимир многим известен, как автор блога в ЖЖ. В этот вечер он
удивлял многочисленную публику простыми и при этом весьма изысканными
блюдами итальянской кухни.
Для блюда «Запеченные грибы с рикоттой» в расчете на 4 порции нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 штуки крупных шампиньонов (или других грибов с большими глубокими шляпками, которые подходят для заполнения начинкой),
- 150 гр. рассыпчатой рикотты,
- горсть тертого козьего сыра,
- две горсти тертого пармезана,
- цедра 1 лимона,
- 2 пучка свежего орегано, или по желанию майорана,
- 1 стручок перца чили,
- рукола,
- морская соль,
- оливковое масло,
- свежемолотый черный перец.
Первый этап: готовим начинку для грибов. В
большую миску выкладываем рикотту, козий сыр, цедру лимона, перец чили,
соль и перец «на глазок». Взбиваем деревянной ложкой, после чего
добавляем орегано и часть пармезана, и снова тщательно перемешиваем.
Второй этап: подготавливаем грибы. У крупных
шампиньонов аккуратно отделяем ножки от шляпок. Для данного блюда нам
понадобятся только шляпки. Кладем их в миску, поливаем оливковым маслом и
солим.
Третий этап: наполняем подготовленной
начинкой из сыра шляпки грибов, выкладываем на пергамент для запекания
на противень, посыпаем пармезаном.
Четвертый этап, заключительный: готовим в
течение 15 минут в заранее разогретой духовке. К столу подаем на большом
блюде, при этом грибы выкладываем на листья рукколы.
Запеченные грибы с рикоттой получились весьма питательными, ароматными и
пикантными. Несмотря на легкую остроту, не стоит исключать перец чили
из состава ингредиентов, так как, возможно, именно благодаря ему грибы
очень привлекательны своим «неповседневным», праздничным вкусом.
С мыслью «а рыбку-то жалко» гости наблюдали за рождением очередного шедевра от Владимира Жилина. Вторым блюдом стала запеченная форель – Trota al forno, для приготовления которой в расчете на 2 порции нам понадобятся:
- 2 штуки охлажденной золотой форели, весом примерно по 300-350 гр.,
- 1 лимон,
- спаржа – 4 штучки,
- две веточки свежего тимьяна и столько же свежего укропа,
- морская соль и черный перец.
Отдельно для соуса понадобятся:
- 6 маслин без косточек,
- 8 каперсов,
- 4 штуки помидоров черри,
- 400 мл. свежевыжатого апельсинового сока,
- 150 гр. сливочного масла.
Первый этап: подготавливаем рыбу к
запеканию. На бумажном полотенце подсушиваем очищенную золотую форель.
Внутрь каждой рыбы засыпаем по щепотке соли и свежемолотого черного
перца, кладем по веточке тимьяна и укропа, а также несколько долек
лимона.
Этап второй: запекание. Выкладываем рыбу на
фольгу и делаем конверт. Запекаем в разогретой до 180° С духовке. Через
15 минут приоткрываем фольгу и запекаем под грилем еще в течение 5
минут, пока у рыбы не образуется румяная корочка.
Этап третий: готовим соус. Апельсиновый соус
готовим в то время, когда форель запекается в духовке. Во-первых,
отвариваем спаржу. Во-вторых, подогреваем сковороду для приготовления
соуса. На нее выливаем апельсиновый сок, а после того, как он закипит,
добавляем сливочное масло. Постепенно добавляем уже порезанные пополам
каперсы и кружками маслины. Готовим на среднем огне, пока соус не станет
слегка густым.
Этап четвертый: сервировка. На тарелки
выкладываем отваренную спаржу, сверху укладываем форель и поливаем
ароматным соусом. Для разнообразия украшаем блюдо помидорами черри,
разрезанными пополам.
Как бы ни было жалко рыбку, но на вкус она оказалась очень нежной и
сочной. Лично меня порадовал соус из свежих апельсинов, как говорится
«побольше, побольше, и можно без хлеба».
В завершение вечера Владимир Жилин приготовил десерт – «Наполеоновский мильфей». Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 листа теста фило,
- 30 гр. сливочного масла,
-150 гр. крема «Маскарпоне»,
- 250 мл. сливок, 100 гр.
- белого шоколада,
- 2 ст. ложки сахара, одна палочка ванили,
- 400 гр. свежей клубники,
-немножко сахарной пудры, мята и немного разнообразных ягод для украшения.
Этап первый: готовим коржи - основу для
мильфея. Один лист теста кладем на сухую поверхность и смазываем тонким
слоем масла, накрываем вторым листом теста и также промазываем его.
Должно получиться 4 промазанных маслом слоя. Разрезаем на восемь равных
прямоугольников и раскладываем на бумагу для выпечки на противень. В
течение 5-7 минут выпекаем в духовке, при этом тесто должно покрыться
золотистой корочкой и стать хрустящим. Достаем из духовки и даем время
остынуть.
Этап второй: готовим крем. На водяной бане
растапливаем белый шоколад. Из палочки ванили достаем семена, которые
нам и нужны для крема. Взбиваем до воздушной массы сливки, растопленный
шоколад, крем «Маскарпоне», семена ванили и сахар. Клубнику для
прослойки нарезаем крупными ломтиками.
Этап третий: собираем пирожное. На тарелку
кладем один квадратик из теста, смазываем кремом и выкладываем ломтики
клубники. Повторяем все слои два раза. Оставшиеся ломтики теста можно
покрошить и полученной крошкой обмазать бока пирожного, придавая ему
законченный вид.
Этап четвертый: сервировка. Готовое пирожное
посыпаем сахарной пудрой, украшаем листиками мяты и любыми ягодами,
например, малиной, ежевикой и красной смородиной.
Девушкам, которые постоянно следят за своей фигурой, не стоит бояться
такого лакомства. Тесто фило очень тонкое, прожаривается до хрустящей
корочки, а начинка в сочетании со свежими ягодами делает мильфей очень
легким и нежным десертом.
Хозяева празника не остановились на этом, и продолжали удивлять
приглашенных на мастер-класс гостей. В перерывах между основными блюдами
участникам предлагались летние напитки, приготовленные барменом
Виталием Аршуком, – такие коктейли, как «Базилини», «Банановое лето»,
«Грейпфрутовый биттер» и «Ягодный смузи с имбирем», смогли научиться
готовить все желающие. Признаюсь, подобного рода коктейли я готовила
впервые, но под руководством опытного бармена напиток получился очень
вкусным.
Нам понадобятся:
- 1 мл. горькой ангостуры,
- 5 мл. медового сиропа,
- 20 мл. сиропа манго,
- 40 мл. грейпфрутового сока,
- 90 мл. тоника,
- 30 гр. грейпфрута (ломтики),
- 6 гр. розмарина, около 200 гр. дробленого льда
- 200 гр. льда в кубиках.
Процесс приготовления был тем увлекательнее, что параллельно с рецептом
мы узнавали «ху из ху» из оборудования барной стойки, что такое рокс
(вид невысокого стакана), шейкер (сосуд для смешивания и взбалтывания),
стрейнер (барное ситечко) и мадлер (маленький пестик). Всем этим, как
жонглер мячами, орудуют профессиональные бармены.
Выглядит и звучит это приблизительно так. Наполняем доверху рокс
дробленым льдом. Кладем в шейкер веточку розмарина и давим мадлером.
Наливаем грейпфрутовый сок и оба сиропа. Добавляем ангостуру, заполняем
шейкер кубиками льда и взбиваем. Затем переливаем через стрейнер всю
жидкость в рокс и доливаем доверху тоником. Размешиваем коктейльной
ложечкой и досыпаем еще немного дробленого льда. Украшаем долькой
грейпфрута (предварительно срезав с него кожуру) и веточкой розмарина.
Высокая кухня ближе, чем кажется!
У друзей: Очень приятно дарить подарки своим детям если это детские конструкторы которые развивают идают положительные эмоции. Официальное создание ооо регистрация
Фотографии: Анастасия Шальнева
|
| Категория: Домохозяйкам | Добавил: witkom (27.06.2011)
|
| Просмотров: 2070
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Категории |
|
|
|
| Поиск |
|
Поиск по сайту
|
|
|
Главная 
