| Меню сайта |
 |
|
 |
| Форма входа |
|
|
|
|
|
Главная » 2011 » Декабрь » 1 » О супах
|
Если меня поставить перед выбором (люди же часто любят придумывать задачи на ограничение по принципу «Какого мужчину ты выбрала бы: красивого или умного?») — какое единственное блюдо ты съела бы, чтобы наесться, я, недолго думая, отвечу: «Суп!».
Потому что суп — это целый мир. Летом это мир легких холодные супов, всевозможных окрошек, ботвиньи, дзадзики, зимой — сытных, высококалорийных, солянок, харчо, борщей. Сытный сложносочиненный суп вполне может быть единственным блюдом в обед, молочный — неплохой завтрак, бульон — начало обеда или легкий перекус, крем-суп — порадовать себя на ужин.
Если вы совсем не умеете варить суп, я рекомендую начать с легкого — с бульонов.
Бульон — это уже суп и есть, его можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно добавлять разные ингредиенты и каждый раз получать новый суп. Как правило, бульон готовят из курицы, говядины, индейки, рыбы и овощей. Общие правила варки бульона: обмыть мясо, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, попутно снимая пену, сбавить огонь, посолить. При желании бульон можно обогатить кореньями — морковью, луком — как сырыми, так и предварительно запеченными в духовке. За пять минут до готовности можно добавить любимые специи (у меня это: к говядине — можжевельник, душистый перец, к курице — розмарин). Если вы хотите получить прозрачный бульон — берите нежирное мясо, при необходимости процедите готовый бульон.
Бульон вкусно есть с гренками, зеленью, яйцом. На основе бульона можно варить так называемые прозрачные супы — с добавлением крупы, вермишели, овощей. Такие супы легки в приготовлении, они не слишком сытные, поэтому я варю их весной и осенью. Готовлю большую кастрюлю бульона, порционно замораживаю, перед обедом размораживаю, добавляю желаемые ингредиенты, например, слегка обжаренные на сковородке морковь и лук, картофель, петрушку.
Это простые супы, более сложные — заправочные. Их варят на свином, бараньем, грибном бульоне.
Мясной бульон
Выбранное мясо обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, сбавить огонь, через час-полтора после начала варки добавить соль. Регулярно снимать пену. При желании мясной бульон можно обогатить кореньями — морковью, луком, репой. Закладывают их в тот момент, когда сняли пену.
Рыбный бульон
Куски подготовленной (очищенной, промытой, без внутренностей) рыбы уложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и коренья. Поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и варить еще полчаса.
Овощной бульон
Овощи очистить, промыть, крупно нарезать и залить горячей водой, посолить, довести до кипения и затем варить 30-40 минут. Снять с огня и через 15 мин. процедить.
На основе этих бульонов можно варить любые заправочные супы: всевозможные щи, борщ, рассольник, луковый суп, суп с галушками, солянку, харчо. Такие супы можно варить в большом объеме и есть, подогревая.
Супы-пюре — еще одна категория супов. Варят их из овощей, круп, мяса, рыбы, грибов. Главное — перемолоть ингредиенты в блендере.
Супы-пюре — хороший способ использовать сезонные продукты, которых слишком много. Например, в конце дачного сезона много надоевших кабачков. Надоевших — потому что за лето ими успели наесться. Из осенних кабачков можно варить прекрасные супы-пюре, расход кабачков большой — душа спокойна: не приходится раздаривать. То же самое с тыквой.
Молочные супы, которыми хорошо завтракать или ужинать, готовятся просто — нужно довести молоко до кипения и положить необходимые продукты (крупы, фрукты, лапшу), варить на медленном огне до готовности.
И про картофель. Почему-то вышло так, что картофель кладут в любой суп. Иногда это объясняется «нажористостью», а чаще — просто потому что так повелось. Однако это неверная и ненужная практика.
Картофель — крахмал, очень хорош в супе-пюре. А вот в супы с кислотой (рассольник, кислые щи) — добавлять картофель не стоит, так как крахмал с кислотой не дружит, от кислоты картофель «дубеет». Загустить суп можно крупой, а можно добавлять больше основных ингредиентов.
При желании суп можно сделать гостевым блюдом. Шурпа, богатая солянка или харчо — прекрасные варианты сложносочиненных супов, которыми можно порадовать гостей. Сливочный крем-суп из шампиньонов или суп-пюре из шпината будет хорошим угощением, например, для девичьей компании.
Молочными фруктовыми супами можно накормить детей.Также их вполне может обрадовать молочный рисово-вишневый суп с добавлением орехов.
На заметку: Потеряли документы, купить трудовую книжку со стажем, не проблема, а может лучше восстановить?
|
|
Категория: Застольные вопросы. |
Просмотров: 1787 |
Добавил: witkom
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Категории |
|
|
|
| Поиск |
|
Поиск по сайту
|
|
|
Главная 
